Sublime 75 cl | 2020

Procedente de nuestro viñedo Marinacea, plantado en marco real de 3×3 en 1917 sobre un terreno franco, arenoso y cubierto de canto rodado.

La fermentación espontánea con sus levaduras autóctonas a temperatura controlada de 25º C y la maloláctica en barricas nuevas de roble francés dan inicio a un proceso cuidado y meticuloso que continua con la permanencia 24 meses sobre sus lías y afinado en botella durante 3 años para dotarle de un extraordinario equilibrio.

 Variedad: 100% Tinta de Toro

Viñedo: Pago de Marinacea marco de plantación 3×3 en secano.
Cultivo: ecológico.
Racimos: Aclareo de racimos
Suelos: franco arenosos muy pobres.
Rendimiento bajos sobre los 4.000 kgs por hectárea.

Recolección manual en cajas de 15 kilos.
Selección estricta en mesa.

Maceración en frío durante 5 días.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable a 25 ºC.
Fermentación maloláctica en depósito .
Crianza en barrica bordelesas de 225L de roble francés de 24 meses.
Crianza en botella mínimo de 36 meses antes de salir al mercado.
Sin estabilización tartárica.
Filtración ligera por placas de celulosa antes del embotellado.

Temperatura óptima de consumo entre 15 y 18 ºC